園芸作物保蔵論　収穫後生理と品質保全

野菜類、果実類、花きを対象に、流通、貯蔵、消費にかかわる構造・技術と作物の生理的特性との関係を収穫後生理に重点を置き解説。また、これらの作物の栄養・健康保持、生活環境改善への寄与にも言及。

果実・野菜から切り花にいたるすべての園芸作物について、生産から保蔵・流通の全過程を詳述する。

目次

食および生活環境における園芸生産物の役割
果実・野菜の動的食品学
果実・野菜の栽培環境条件と品質形成および貯蔵性
園芸作物の収穫後生理
果実・野菜の流通
野菜・果実の貯蔵
ポストハーベスト病害における微生物の挙動と増殖制御
果実・野菜の輸出入における取り扱いおよび検疫
カット青果物とその取り扱い
切り花の消費、輸送・貯蔵および品質管理
園芸作物の形質転換と収穫後の品質
食品や農業生産に由来する廃棄物の処理と利用

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