なにわ野菜 割烹指南
発売日：2007年2月
- ISBN
- 978-4-906632-19-0
- 著者情報
- 上野 修三（ウエノ シュウゾウ）
昭和１０年、大阪府河内長野市滝畑に生まれる。大阪市中央区の仕出し店『川喜』で料理修業を積み、『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理、宴会料理を手掛けた後、再び『川喜』に戻り、料理長を務める。昭和４０年、大阪市南区（現・中央区）に季節料理『喜川』を独立開店。北区梅田の支店、中央区の『レストランＫＩＧＡＷＡ』など数店を立ち上げるが、これらを集約した店として、昭和５２年、法善寺横丁に『浪速割烹喜川』を移転。平成６年、法善寺の店を長男に託し、天王寺区に集大成となる高級割烹『天神坂上野』を開店。平成１５年、庖丁人生に幕を閉じる。現在は、食の随筆家また浪速の食文化の語り部として、講演や執筆に忙しい日々
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商品説明
３７品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術の粋を集約した１２８レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速ことばで綴る随筆集。
目次
第１章 春（木積筍
河内一寸
天王寺若菜
八尾牛蒡
泉州水蕗
碓井豌豆
その他のなにわ野菜（春））
第２章 夏（毛馬胡瓜
玉造黒門越瓜
泉州玉葱
羽曳野無花果
石川早生
赤芋茎
大阪の茄子
泉州水茄子
大阪千両茄子
鳥飼茄子
その他のなにわ野菜（夏））
第３章 秋（止々呂美柚子
能勢銀寄栗
能勢椎茸
千早の山薯
天王寺蕪
その他のなにわ野菜（秋））
第４章 冬（田辺大根
河内蓮根
板持海老芋
高山牛蒡
大阪水菜
高山真菜
大阪菊菜
吹田慈姑
その他のなにわ野菜（冬））
第５章 乾物（干大根
割り菜
干蕪
高野豆腐
干瓢
干椎茸
青干薇
大豆
荒布
昆布）
商品詳細
- 出版社名
- クリエテ関西
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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