カウンターから日本が見える　板前文化論の冒険

座敷もテーブルもいい。しかし和食の醍醐味はなんと言っても“カウンター”だ。職人である板前さんが目の前にいる世界、そして一流の料理人の手捌きを見ながら食事ができる楽しみ。それは誰がいつ、何故始めたのか？その時の社会と経済は？日本にしかないのは何故？これらの疑問をまじめに追究。見えてきたのは「斬新なアイデア」であり、「大切にすべき日本文化の一つの形」だった。ひと味違った料理文化の本です。

目次

板をはさんだ日本的空間
第１章　それは色街でスタートした
第２章　震災後の発展する東京へ
第３章　関西による「関東征服」
第４章　日本にしかないのはなぜか
第５章　カウンターその抗しがたい魅力
第６章　日本の力の源泉が見える

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