身の回りの化学

本書は、さまざまな種類のお茶や身近な食品について、健康に役立つ内容をまとめ、紹介しました。そのほか、味覚や嗅覚のしくみや、いろいろな植物や動物が持っている毒物、危険な化学物質などを取り上げ、その危険性や毒物により被害を受けたときの対処法など、身近で役に立つ内容となっています。

お茶の種類と効用を始め、味と香りの化学、身近な化学物質や毒についての危険性や対処法を解説。

目次

１　お茶の化学（茶の葉を用いた茶
ハーブティーとその効用
健康茶とその効用
コーヒーとココア）
２　味と香りの化学（味覚と五つの基本味
甘味と構造味覚修飾物質
匂いの化学）
３　身の回りの毒（毒の作用の分類
植物の毒
キノコ・カビ・細菌の毒
藍藻類の毒
両生類・爬虫類・ほ乳類の毒
昆虫・クモ・サソリの毒
海洋生物の毒
身近な毒物質）
４　健康と食品の化学（健康食品の分類
身近な食品の効用薬用植物の効用
疲労の回復と健康）
５　お酒の化学（発酵方法と分類
ワインとその効用
ビールの製造
清酒（日本酒）とその効用
果実酒・薬用酒
酔いの化学と健康）

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