おいしい仕事　大特集食べ物商売の夢と現実

グルメのヒト・モノ・カネ最前線！　　　　食べ物で儲けるのは大変だ！　高級フレンチから居酒屋チェーンまで、グルメの利益構造の真実に迫る。産地や食品添加物など食品表示のカラクリも明らかに。

目次

■大特集１　食べ物商売の夢と現実
●すし：本当はいくら？「にぎり」の利益構造／銀座に店を開くということ／築地仲卸が明かす「すしネタの格差」
●デパ地下：ヒット商品を作り出せ！「バイヤー」というお仕事　／「客の心を読め！」売れるデパ地下の作り方、教えます／なぜ、あの有名店はデパ地下に進出しないのか
●居酒屋：ウーロンハイ一杯３３円！人気メニューの「原価」を大公開！／最大の謎「お通し」に挑む／チェーン居酒屋店長全国１５万人の不安と憂鬱
●焼肉：おいしい店の「仕入れルート」と「眼力」／「捨てない技術」で稼ぐ
●そば：儲かりません…趣味が高じて「脱サラ開店」　１年の収支決算
●フレンチ：高級フレンチ「シエ松尾」のオーナーが明かす「高級だから、難しい」／「コース一万円は高い」と言うけど、こんなに大変なんです
●ラーメン：肉体と原価の限界を超えろ！激戦！行列店「儲け」の攻防戦
●日本料理：料理人「修業・引き抜き・独立」の経済学／実は全然違う　老舗の味と歴史と展開
●イタリアン：人気店「コース５０００円」のコストパフォーマンスを徹底検証
●ふぐ：激安には激安の理由がある！
●八百屋：店主は農大卒３３歳。「３坪で月商２００万円」稼ぐ人気店の２４時間に密着
●豆腐：革命的ヒット商品！なぜ、「男前」ひとり勝ちなのか
　
◎会計シュミレーション　「ところで、お店って儲かるんですか？」　〜目黒のバー、世田谷のカフェ経営者などに訊く
◎特別企画　グルメの勝敗を分けるもの　（榊伸一郎）
◎内幕レポート　雑誌・ネットの「お店紹介」はどこまで信用できるか
◎「何もわかっちゃいねぇな」　大将は客をここまで見ている
◎肉体検証　黒烏龍茶ｖｓ．ヘルシア　中性脂肪は本当に減るのか
◎食べ比べ　ダイヤモンド
◎追跡調査　デバ地下、ケーキ店、コンビニ、スーパー…売れ残りはどこへ消えるか
　
■大特集２　食品表示の新常識〜安心と安全はここから始まる
本当ですか？　「カロリーゼロ」「無添加」食品／全部ダメではない　危ない食品添加物をチェックしよう
松坂牛・下関ふぐ・コシヒカリ…　「産地」のカラクリを知っておこう
特別レポート　最近分かった野菜に関する悪い話
「牛乳は体に悪い」って言うけれど…論争の行方　
必読！大切な家族だから。ペットフードの安全性について

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