蕎麦全書伝 現代語訳
発売日：2006年7月
人気コミック「そばもん」の原点の原点
- ISBN
- 978-4-89295-543-3
- 著者情報
- 日新舎 友蕎子（ニッシンシャ ユウキョウシ）
自ら蕎麦を打つ江戸中期の粋人
新島 繁（ニイジマ シゲル）
１９２０〜２００１。戦前の台湾生まれ。早稲田大学卒業。戦後、「郷土そば・さらしな」を新宿西口に開業。後に、そば研究家として日本麺食史研究所を設立
藤村 和夫（フジムラ カズオ）
１９３０年、東京都生まれ。「有楽町・更科」４代目。蕎麦の技術や歴史に造詣が深く、軽妙な語り口と文体には定評があり、蕎麦職人のご意見番的な存在
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商品説明
江戸時代中期の食通が網羅した蕎麦の世界「蕎麦全書」を、昭和の麺食史研究の大家が校注、平成のそば職人のご意見番が現代語に訳して、かつ軽妙に解説。
江戸時代中期の食通が網羅した蕎麦の世界「蕎麦全書」を、「昭和の蕎麦史研究の大家」新島繁が校注、平成の「そば職人のご意見番」藤村和夫（そばもん監修者、有楽町・更科４代目）が現代語に訳して、かつ軽妙に解説。江戸と現代、蕎麦好きのこだわりが面白い。
目次
新蕎麦の事
深大寺蕎麦の事
蕎麦仕様概略の事
役味概略の事
江戸中蕎麦切屋の名目の事
そば後蕎麦湯を出す事
蕎麦の角力の事
友蕎子手製蕎麦入用之具
手製蕎麦家法
密絹篩にて是をふるふ〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- ハート出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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