山菜の栽培と村おこし　信州山菜の風土と技術

春の到来を告げる山菜は近年、自然食品や健康食品として人気が高まっている。豊かな自然の中での「山菜採り」に醍醐味を感じる人も多いが、産地となる里山は全般的に森林整備の遅れと周辺の過疎化が目立つ。こうした中で、地理的な特性から全国有数の種類を誇る山菜王国長野県では、山菜、木の実の栽培によって山村の特産品づくりや里山の再生が試みられている。

出版社からのコメント
春の到来を告げる山菜は近年、自然食品や健康食品として人気が高まっている。豊かな自然の中での「山菜採り」に醍醐味を感じる人も多いが、産地となる里山は全般的に森林整備の遅れと周辺の過疎化が目立つ。こうした中で、地理的な特性から全国有数の種類を誇る山菜王国長野県では、山菜・木の実の栽培によって山村の特産品づくりや里山の再生が試みられている。

目次

はじめに　山菜で里山の再生を　

序章　信州の山菜文化　
　山村文化としての山菜食・木の実食　
第１章　山菜の栽培
　ギョウジャニンニク　山菜の王様は荒廃農地の救世主
　フキ・ヤマウド　山の資源と人を結びつける
　ネマガリダケ　開墾の苦労がいま報われる
　オオバギボウシ　手間をかけない促成栽培
　ワラビ　豪雪地に適した春の使者
　ゼンマイ　家族労働で楽しい山暮らし
　タラノメ 「山菜の王者」は土づくりから
　陸ワサビ　希少な適地で継承された技術
　コシアブラ　大ブームを支える試行錯誤

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