トチ餅は東京産 その味は遥かなる縄文とのきずな
発売日：2006年5月
- ISBN
- 978-4-8265-0442-3
- 著者情報
- 濱屋 悦次（ハマヤ エツジ）
１９２９年東京生。東京大学農学部卒。農学博士。専攻は植物病理学、植物ウイルスに関する研究で日本植物病理学会賞受賞。農林水産省在職中は各種作物病害の研究に従事、東京大学大学院講師、科学技術会議専門委員（組換ＤＮＡ分科会担当）を兼務。農林水産省退職後は日本女子大学講師、東京バイオテクノロジー専門学校講師など。現在は各地の食文化について情報収集中
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商品説明
身近にあって手に入れる事は容易でも、食用にするには高度な技術が必要なトチの実。そんなトチの実を、何千年も昔の縄文時代から人びとは食用としていたのである。なぜ、そしてどのようにして縄文人はトチの実を食べていたのか？実際に霞ヶ関でトチの実を入手してトチ餅をつくる体験をとおして、今なお息づく日本の食文化の歴史を辿る。
文献を基に縄文時代の手法を用いてトチ餅をつくる実践をとおして日本食文化の歴史を辿る。
目次
序章 トチの実の産地は霞ヶ関
第１章 トチノキを究める
第２章 アク抜きの食文化
第３章 東京産トチ餅の味
第４章 縄文人はなぜトチの実を食べたか
第５章 縄文飢饉の原因に迫る
第６章 木の実食の伝承
商品詳細
- 出版社名
- 批評社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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