しょうゆの絵本

アツアツのおみそ汁に、ほかほかのごはん。おかずは、なっとうに生卵、焼きのり、おひたし。朝ごはんの定番だね。そして、これらを食べるときになくてはならないのが、しょうゆだ。なっとうや生卵に入れたり、おひたしにタラッとかけたり、のりにつけたりするね。日本では、毎日あたりまえに使われているしょうゆ、いったい、どのようにしてつくられてきて、どうして、こんなにおいしいんだろう。
その道のプロが家庭や学校で失敗せずにつくれる極意を手ほどき。日本の伝統食品の技と文化を図解。

【対象】小学中〜高学年

＜絵本ナビ情報　絵本ナビメンバーの声＞
醤油の味や成分、醤油の歴史、いろんな種類の醤油、家庭でできる醤油の作り方、醤油を使った料理など、総合的に学べる絵本。巻末に詳しい解説あり。昔の雰囲気を感じさせる懐かしいような絵が、醤油という題材によく合う。とても古い調味料だが、意外と歴史は（思ったより）浅く、室町時代ごろ。醤油のご先祖様に当たるものは、うんと歴史は古いが、現代、私たちが使っているような形になるまで時間がかかった。醤油は作るのも時間がかかる。本書には家庭で醤油を作る手順や、発酵などの仕組みが懇切丁寧に紹介されている。大豆をやわらかく煮るのも時間がかかるし、温度管理をしながら麹を育てるのも時間をかける。更に、熟成するのに1年ー1年半。絞るのも重石をかけて、時間もかけて丁寧に。何気なく使っていた醤油だが、非常に手間隙かかる調味料だとわかり、ありがたみが感じられる。以前、落語家の人の書いた自叙伝を読む中に「おしたじ（醤油）」を両親が大事に扱っていて、昔は高価なものだった、という記述を見た覚えがある。この絵本を読んで、ようやく醤油は高価なものだった、の意味がわかった。野田にある醤油工場を見学したことがあるが、現在は機械化されて、多くの工程が無人でできるようになった上、原材料を安く調達（輸入など）することができて醤油の価格が下がったが、昔は手作業で行い、流通や原材料の調達などのことも考えると、やはり「高価なもの」だったのだろうと思う。先人の知恵や、文化・歴史、口に入るものの、ありがたさが良くわかった。（渡”邉恵’里’さん　40代・東京都　）

目次

しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
みそから滴った、濃厚な調味料
関東の濃口と、関西の淡口
しょうゆのうまみは、どのように生まれる？
淡口、濃口、しょうゆいろいろ
原料を手に入れて、製麹箱と道具を用意しよう！
しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
まず麹を育てよう１　大豆と小麦に種麹をまぶす
まず麹を育てよう２　盛りこみに保温、手入れ
仕込む！週１〜２回かきまぜて熟成１年〔ほか〕

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