おくむらあやおふるさとの伝承料理 ３「ヘンシン大豆はえらい みそ・とうふ・納豆・きな粉」
発売日：2006年3月
- 巻の著者
- 上野直大／絵
- 巻の書名
- ヘンシン大豆はえらい みそ・とうふ・納豆・きな粉
- ISBN
- 978-4-540-05255-2
- 著者情報
- 奥村 彪生（オクムラ アヤオ）
伝承料理研究家。１９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退。料理研究家・故土井勝氏に師事したのち独立。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などの様々な料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学生活科学部非常勤講師。平成１２年度和歌山県民文化賞受賞。関西テレビ「今晩なに食べたい」にレギュラー出演
上野 直大（ウエノ ナオヒロ）
１９６５年広島県生まれ。京都精華大学美術学部卒業。主な仕事は、ポスター、雑誌挿し絵、子供服のプリントデザイン画など
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商品説明
中国をルーツに日本で進化した大豆加工。伝来の作り方と世界を巡るヘルシーフードの魅力。
中国をルーツに日本で進化した大豆加工。伝来の作り方と世界を巡るヘルシーフードの魅力。
【対象】小学中〜高学年
目次
大豆が広げる味の世界
みその歴史
みそづくり―豆みそ・米みそ・麦みそ
みそづくりの道具たち
みその文化圏マップ
おかずみそのあれこれ
糸引き納豆は日本の発明品？
各地に伝わる納豆のつくり方と加工品
世界に羽ばたくヘルシーフード・ｔｏｆｕ
とうふの歴史と日本各地に伝わるつくり方
変わりどうふあれこれ
とうふの名物料理や加工品
きな粉の魅力
アジアのふしぎな納豆ととうふ
つくってみよう 手づくりどうふととうふハンバーグ
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 小学中〜高学年
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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