給食経営管理論

管理栄養士に求められる給食経営のセンスを，給食管理・運営の実際に即しながら手際よくまとめる．新カリキュラムに準拠し，日本人の食事摂取基準（2005年版）を反映させた．章末には国家試験の予想問題付．給食経営に関連する法規などをまとめた巻末資料も充実．

高度な専門的知識および技術をもった資質の高い管理栄養士の養成と育成に必須の教科書シリーズ。

目次

1章　給食とは 2章　給食における経営管理 3章　生産管理 4章　給食における栄養・食事管理 5章　給食の組織・人事管理 6章　施設・設備管理 7章　食材（調理）管理 8章　給食施設の安全・衛生管理 9章　給食の品質管理 10章　給食の会計・原価管理 11章　給食の情報処理管理12章　事故・災害時対策13章　病院における給食経営14章　社会福祉施設における給食経営15章　学校における給食経営16章　事業所における給食経営17章　その他の給食における経営18章　健康増進法による特定給食施設の位置づけ付録　給食経営関係法規など

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