コクと旨味の秘密
発売日：2005年9月
- ISBN
- 978-4-10-610135-9
- 著者情報
- 伏木 亨（フシキ トオル）
１９５３（昭和２８）年京都府生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学大学院農学研究科教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長
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商品説明
「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す！？」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」―。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。
目次
第１話 料理のコクの生理学
第２話 味わえないおいしさ
第３話 美味の事情
第４話 我が家の食は宮廷料理
第５話 コクは三層構造
第６話 感じる舌の事情
第７話 第二層のコク、第三層のコク
第８話 飽きのこない味
第９話 コクの周辺感覚
第１０話 洗練を味わいながら死にたい
第１１話 大予想！二〇××年のコク業界
商品詳細
- シリーズ名
- 新潮新書 １３５
- 出版社名
- 新潮社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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