発酵は錬金術である
発売日：2005年11月
- ISBN
- 978-4-10-603557-9
- 著者情報
- 小泉 武夫（コイズミ タケオ）
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。東京農業大学応用生物科学部教授。専門は発酵学・醸造学。農学博士。学術調査を兼ねて、世界中の辺境を旅する。自他ともに認める「食の冒険家」。また、泉のごとく湧き出るアイデアで、すでに２０以上の特許を取得
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商品説明
泡盛の蒸留廃液に黒糖を加えた健康飲料「もろみ酢」、米糠から「天然うま味調味料」、削りカスから「天然液体かつお節」…生ゴミや廃棄物から生み出したヒット商品は、数知れず。その他、糞尿や灰を活用した日本古来の知恵、ゴミを一切出さない中国の究極のリサイクルなど、柔軟かつ大胆、ユーモアと遊び心にあふれた、経済効果抜群の発想法のすべてを公開。
難問解決は、発酵にまかせろ。生ゴミや廃棄物から「もろみ酢」「液体かつお節」など数々のヒット商品を生み出した、コイズミ教授の“発想の錬金術”の極意。
目次
第１章 マイナスをプラスに変える（米からチーズの発想
「黄色い砂糖」の発想
「麦出酢」の発想 ほか）
第２章 日本人の底力（灰で豪商になった男の発想
「夏の甘酒」の発想
「猫またぎの鯖」をサバイバル化する発想 ほか）
第３章 柔軟な発想（「行列の出来るラーメン屋」の発想
寿司屋の煎酒の発想
「商標」への発想 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 新潮選書
- 出版社名
- 新潮社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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