人間は脳で食べている
発売日：2005年12月
- ISBN
- 978-4-480-06273-4
- 著者情報
- 伏木 亨（フシキ トオル）
１９５３年生まれ。滋賀県出身。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長
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商品説明
どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。
目次
第１章 「情報」は最高の調味料（神社の清めの水
鍋で下着を洗う女 ほか）
第２章 四つの「おいしさ」（おいしさの四本柱
その一・生理的なおいしさ ほか）
第３章 おいしさの生理メカニズム（おいしさ研究の最前線
味の信号は舌から延髄へ ほか）
第４章 現代人の食べ方（本能から見た辛味ブーム
ラーメンブームにも本能の影がちらつく ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- ちくま新書 ５７０
- 出版社名
- 筑摩書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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