こんにゃくのフードシステム

「こんにゃく」知られざるそのフードシステム変貌メカニズムを豊富なデータによって解明する。（日本農業書総目録より）

「こんにゃく」の持つ特異な流通実態を豊富なデータによって解明。「こんにゃく」を正しく知る書。

目次

第１部　こんにゃくのフードシステム研究の意義と課題（フードシステム研究の課題とこんにゃく研究の可能性）
第２部　こんにゃくのフードシステムの構造的変貌（低い技術水準の下での局地的な市場―第１期：消費拡大期
技術革新による供給システムの効率化と原料・製品市場の単一化―第２期：消費飽和期
海外の供給システムの整備と国内のフードシステムの関係―第３期：消費構造転換期
こんにゃくのフードシステムの変貌メカニズム―消費構造の変化と加工技術革新を動因とした主体間関係の変化
こんにゃくのフードシステムにおける構造的変貌―付加価値の帰属割合からの接近）
第３部　こんにゃくのフードシステムの再編の方向性（こんにゃくのフードシステムの川上・川中部門における再編の方向性
総括と残された課題）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。