図説・中国文化百華 ０１０「火の料理水の料理 食に見る日本と中国」
発売日：2005年3月
- 巻の著者
- 木村春子／著
- 巻の書名
- 火の料理水の料理 食に見る日本と中国
- ISBN
- 978-4-540-03092-5
- 著者情報
- 木村 春子（キムラ ハルコ）
中国料理研究会代表。日本ホテルレストランサービス技能協会顧問。東京都生まれ。お茶の水女子大学中国文学科卒業。１９６０年より中国料理研究の道に入り、その風土や歴史から生まれた中国料理本来の姿を追求しながら、調理技術技能評価中央試験委員、東京栄養専門学校・聖徳大学非常勤講師などを歴任、今日に至っている
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商品説明
だしとスープ。生を活かすか火を駆使するか…火（中国）と水（日本）を比較しながら味わう。（日本農業書総目録より）
だしとスープ。生を活かすか火を駆使するか…火（中国）と水（日本）を比較しながら味わう。
目次
１ 水の国火の国（水と油
きわだつ表現のちがい ほか）
２ 中国料理を特色づけるもの（香りと香辛料、そして薬膳
中国料理を世界に広めた―乾貨 ほか）
３ 中国からわたってきたもの（中国野菜
豆腐 ほか）
４ 地域で異なる食文化（米と小麦粉
地域と地方料理 ほか）
５ 中国料理の基礎知識（料理名とメニューの組み方
厨房器具 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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