日本の味醤油の歴史

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。

日本の食卓に欠かせない調味料の開発・販売の軌跡を辿り、〈日本の味〉誕生の舞台裏を描き出す。

目次

日本の醤油とは―プロローグ
国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化
醤油の原料
海外での生産と消費）
関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地
湯浅の醤油醸造業
龍野の醤油醸造業
小豆島の醤油醸造業）
関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業
野田の醤油醸造業
江戸崎の醤油醸造業
農村地域の中小醤油醸造業）
北部九州の醤油（醤油の味のちがい
福岡の醤油の歴史）
醤油あれこれ―エピローグ

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