調理科学実験　第２版

講義の時間数と実験設備の制約を考慮しながらまとめた、調理科学の実験テキスト。(生活･健康・栄養図書総目録より)

講義の時間数と実験設備の制約を考慮しながらまとめた、調理科学の実験テキスト。

目次

調理科学実験を行うにあたって計量・計測に関する実験米の調理性に関する実験小麦粉（1）グルテンとトウに関する実験小麦粉（2）膨化剤に関する実験いもおよびでんぷんの調理性に関する実験砂糖の調理性に関する実験卵の調理性に関する実験肉の調理性に関する実験魚の調理性に関する実験豆類のの調理性に関する実験油脂(1)揚げ物に関する実験油脂(2)種類と乳化に関する実験野菜の調理性に関する実験果物の調理性に関する実験寒天・ゼラチンの調理性に関する実験だし汁に関する実験食品の物性に関する実験（食品の物性測定）介護食に関する実験

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。