Ｐｌａｎ‐Ｄｏ‐Ｓｅｅにそった給食運営・経営管理実習のてびき「第４版」

給食管理の運営面、経営面、その他情報をふまえ、学内学外実習を研究的にできるような構成。(生活･健康・栄養図書総目録より)

給食管理の運営面、経営面、その他情報をふまえ、学内学外実習を研究的にできるような構成。

目次

【給食運営管理実習オリエンテーション】実習の意義と目的実習の進め方実習に当たっての心がまえ携行品個人の衛生について実習方法の一例【給食運営管理実習プロセス】<1>計画（plan）給与栄養目標量の算出食品群別荷重平均成分表作成食品構成表作成献立計画試作調理作業計画発注・出庫計画栄養教育媒体の作成アンケート調査内容計画<2>実施（do）発注・出庫検収・保管実習食堂（試食室）の準備大量調理実習盛りつけ検食・保存食供食（配膳・喫食）食器返却・回収と洗浄・消毒後かたづけ点検<3>検討・評価（see）1回の実習における記録と検討実習全体を通しての検討栄養管理報告書【給食運営管理における調査】残食・嗜好調査アンケートのまとめ方廃棄率調査衛生検査乾物の吸水調査（もどし率）揚げ物の吸油率と揚げ衣の割合調査価格調査【給食経営管理演習】

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