フレーバー おいしさを演出する香りの秘密
発売日：2005年2月
- ISBN
- 978-4-89479-086-5
- 著者情報
- 広山 均（ヒロヤマ ヒトシ）
１９５７年（昭和３２年）岩手大学農学部農芸化学科卒業、長谷川香料株式会社に入社。研究第一部部長をへて、１９７６年（昭和５１年）基礎調香研究室長。１９８６年（昭和６１年）理事。１９９７年（平成９年）参与。１９７６年より主任調香師。秋田県出身。入社以来４８年にわたり調香研究の業務に従事し今日に至る。この間１９６５年、１９６９年の２度、フランス政府技術給費留学生として約３年間、フランスを中心にスイス、オランダ、ドイツ、英国の各国に留学し研修を行う。業界では、日本香料工業界の調合香料委員会、ＰＲ委員会の委員として、香料の啓蒙・普及活動を行う。大分香りの森博物館の設立にあたり、プロジェクトチームに参加し、同館顧問としてフレグランス部門を担当
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商品説明
日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野のすべての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。
目次
香料の歴史
香料の種類
フレーバーの調合とフレーバリスト
フレーバーの形状
においの秘密
香りの働き
食べ物の香り
フレーバーの用途
フレーバーの市場
フレーバーの開発に役立つ技術・研究テーマを探る
安全な食品へのアプローチ
世界の香料会社を展望する
商品詳細
- 出版社名
- フレグランスジャーナル社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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