料理屋のコスモロジー

料亭（料理屋）の成立から今日的展開までを論じた初の学際的研究。研究者・料理人など11人が執筆。(生活・健康・栄養図書総目録より)

料亭（料理屋）の成立から今日的展開までを論じた初の学際的研究。研究者・料理人など11人が執筆。

目次

文明のサブシステムとしての料理屋
第１部　料理屋の歴史（日本料理屋史序説
台湾の日本料理屋
朝鮮の日本料理屋）
第２部　料理屋の近代（料理屋の料理―近代を中心として
女将・料理人・仲居
料理屋のしつらいともてなし―東京築地「新喜楽」を例にして　ほか）
第３部　料理屋の現代（料理屋の現代的展開
居場所としての和カフェ―九弁コスモスとパラサイト美学
料理屋からみた近代日本）

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