食品学　２

「食品学ＩＩ」では，加工法，表示など管理栄養士に必要な新分野の食品の制度を中心に編集した。

新カリキュラム、ガイドラインを視野に、食料生産、加工と栄養、食品の規格、表示を平易に解説する。

目次

１章　食料生産と栄養（食料生産と需給の現状
供給栄養素の食品群別の割合　ほか）
２章　食品の加工（加工の目的
主な加工食品とその利用　ほか）
３章　食品の規格基準（食品の規格基準の必要性
食品衛生法にもとづく規格基準　ほか）
４章　食品の表示（食品表示の必要性
食品表示における規制法令　ほか）

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