こだわり蕎麦屋を開く

しなやかなこし、つるりとしたのどごし。蕎麦通を唸らせる蕎麦を打つ。蕎麦の香りを楽しみ、蕎麦屋を開く方法を伝授。

目次

１章　憧れる―繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（しながわ翁
そば　織田
無庵）
２章　知る―蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食業界での蕎麦屋の位置
蕎麦の歴史
蕎麦屋のスタイル
手打ち蕎麦の基礎知識
手打ち蕎麦の技術
蕎麦と蕎麦粉の基礎知識
蕎麦つゆの基礎知識
蕎麦屋の品書き
各地の郷土蕎麦）
３章　学ぶ―蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法
由庵　蕎麦ぬま田）
４章　開く―実践！開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方
開業準備―開業まで
厨房と厨房機器、器
ＣＡＳＥ５　七つ海堂）
５章　商う―蕎麦屋経営のコツ　開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所
蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）

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