とうふの絵本

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高部晴市さんのユーモラスなイラストに惹かれ、手に取りました。我が家でも毎日のように食卓にのぼる豆腐。栄養満点で体に良いし、安価なのも魅力です。でも作ったことはありませんでした。ここでは豆腐の歴史や特徴を語りながら、豆腐の作り方まで解説してくれます。気軽にできる厚揚げやがんもどき暗いから挑戦しようかなと思いました。「つくってあそぼう」シリーズとして、他にもたくさん出ているようなので、読んでみたいです。（クッチーナママさん　50代・東京都　女の子22歳、女の子19歳、男の子16歳）

目次

精進料理に欠かせない日本のとうふ料理
と〜ふ〜！江戸で華開いたとうふの世界
かたい、においが強い。とうふのもうひとつの顔
大豆の栄養をギュッとよせあつめたとうふ
とうふのいろいろ
どうして豆乳がかたまるのか―加工の原理
大豆と水がとうふの味を決める！
用意する道具と全体の手順
木綿どうふをつくろう
にがり湯の中に豆乳を入れてつくる「ざるどうふ」
豆乳とにがりの濃度を測ろう。にがりの実験
ゆば、厚揚げ、がんもどき、凍みどうふ
江戸に遊ぼう！とうふ百珍の世界

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