超有名料理店オーナー１１人の店づくり

いま、レストランオーナーはスターだ。美味しい料理、素敵な雰囲気、最高のサービス…。三拍子揃った超有名料理店の秘密。

目次

１　オーナーシェフという生き方。（レストランキノシタ　木下和彦
三合菴　加藤裕之
アロマクラシコ　原田慎次
バルエンリケ　星野伸一）
２　海外修業派シェフの皿。（カリビアーノ　植竹隆政
リストランテアッカ　林冬青）
３　飯食店はプロデューサー時代。（フードスコープ　今井浩司
インカス　冨田和広
エイチ・ワイ・ジャパン　安田久）
４　巨匠と呼ばれる男たち。（オテル・ドゥ・ミクニ　三国清三
際コーポレーション　中島武）

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