至福のすし 「すきやばし次郎」の職人芸術
発売日：2003年12月
- ISBN
- 978-4-10-610046-8
- 著者情報
- 山本 益博（ヤマモト マスヒロ）
１９４８（昭和２３）年東京浅草生まれ。料理評論家。早稲田大学文学部演劇科卒業
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商品説明
東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。
目次
第１章 小野二郎に出逢う（料理人の条件
職人芸術）
第２章 小野二郎の五十年（江戸前の由来
「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」… ほか）
第３章 「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く（１）（季節をめぐりながら
赤身が一番好き ほか）
第４章 「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く（２）（掃除にはじまり掃除に終わる
ぬるいおしぼりは大ッ嫌い ほか）
第５章 「すきやばし次郎」の一時間（客のお手本
イチローの打撃芸術 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- 新潮新書 ０４６
- 出版社名
- 新潮社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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