食べる　続「食べるの科学」

赤ちゃんからお年寄りまで「楽しく食べる」をテーマに、「かむ」ことや味を感じる仕組み、摂食・嚥下のメカニズムなどについて解説する。ブックレット新潟大学５『食べる』の続編。

目次

１　なぜ、おいしく食べられるの
２　「食べる」運動の制御の仕組み―複雑で精巧な脳の働き
３　おいしく上手に食べるために働く、口の周りのセンサーの役割
４　味わうことの最終段階―飲み込むことの大切さ
５　食べるの基礎づくり「離乳」
６　味を感じる舞台裏
７　食べ物による飲み込み方の違いを測る―食べ物の性状と嚥下
８　咀嚼・嚥下障害者用食品の開発
９　おいしく食べて、健康寿命を延ばそう

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