淡彩で描く京やさい

"多くの国から輸入される様々な野菜は国産より安いのだろうが、安全性では問題がないのか。見栄えのよいキュウリやトマトは、その旬と本来の味が失われ、栄養価も低下している。食に寄せる疑念は解消されない。
この時代、身近で採れる、生産者の顔が見える食材が見直されている。その典型が京都の野菜だ。昔から地元で栽培され独自の食文化を支えてきた。37品目を「京の伝統野菜」として京都府が認定している。
京都に縁の深い著者が、たびたび訪れて４年間余をかけて描いた瑞々しい、色彩に富んだ野菜の大きな全景図。…聖護院大根、海老芋、壬生菜、水菜、丹波山芋、水菜、酸茎菜、九条葱、丹波黒豆、賀茂茄子、など27点。
これに、市中にある臨済宗相国寺の住職有馬頼底師と、同じく柊家旅館西村明美さんとのミニ対談も掲げた。長く慣れ親しんでいる二人の見方に頷く。
私たちの食生活に欠かせない野菜類。ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富な、手近に求められる新鮮な食品の復権を願うよすがにしたい。

●主な内容　
淡彩作品　聖護院大根、海老芋、壬生菜、水菜、丹波山芋、水菜、酸茎菜、九条葱、丹波黒豆、賀茂茄子、丹波栗、など27点／対談　京都・相国寺住職有馬頼底師、同・柊家旅館西村明美／京野菜の調理法と特性／「京の伝統野菜」一覧表など
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目次

鹿ヶ谷南瓜
日野菜
枝豆
慈姑
聖護院大根
海老芋
伏見唐辛子
京大角豆
壬生菜
丹波山芋〔ほか〕

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