湖魚と近江のくらし

琵琶湖と周辺の河川で獲れるアユ、フナ、モロコ、シジミなどの淡水魚貝類は、新鮮な刺身で、あるいは焼いて、煮て、米とともに炊き込んで、さらに手間暇かけた馴れずしにと、多彩な食べ方がなされてきました。魚貝類ごとにさまざまな調理法を紹介し、豊かな地域食文化の復権をめざす書。

目次

第１章　琵琶湖と近江のくらし（琵琶湖の固有種と伝統料理
川遊びと魚とり　ほか）
第２章　琵琶湖の幸と伝統料理（アユ
フナ　ほか）
第３章　祭りと琵琶湖の幸（神饌の中の湖魚
堅田の供御人行列　ほか）
第４章　琵琶湖の魚貝類の栄養と調理性（湖魚の栄養
湖魚をおいしく食べる）
第５章　琵琶湖の漁業（近江の川魚屋から見える琵琶湖
琵琶湖独特の漁具漁法　ほか）

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