新・図解食品学実験
発売日：2003年4月
- ISBN
- 978-4-86015-024-2
- 著者情報
- 新美 康隆（ニイミ ヤスタカ）
１９４０年愛知県生まれ。１９６３年岐阜大学農学部農芸化学科卒業。現在名古屋市立大学人文社会学部人間科学科教授
山沢 和子（ヤマザワ カズコ）
１９４８年愛知県生まれ。１９７１年岐阜大学教育学部物理化学科化学課程卒業。現在、東海女子短期大学食物栄養専攻教授
中村 一郎（ナカムラ イチロウ）
１９４７年大阪府生まれ。１９７５年京都大学大学院工学研究科工業化学専攻博士課程修了。現在、中京短期大学生活学科教授
岸本 満（キシモト ミチル）
１９５９年愛知県生まれ。１９８２年岐阜大学農学部農芸化学科卒業。現在、名古屋栄養専門学校教員（食品学実験、食品衛生管理担当）
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商品説明
本書は、初心者にも理解できるような基礎的事項等を十分に盛り込み、基礎および応用を兼ね備えた実験書とした。また、図表等を多く取り入れて簡潔にわかりやすく記述し、より広く大学・短期大学をはじめ、専門学校等の栄養士養成の場などにおいても、学生が食品学実験を学ぶ時、自学自習の視点からも役立ちうる実験書として編集した。
目次
１ 実験の基礎（実験の心構え
実験の全般的注意
実験の目的 ほか）
２ 食品成分の定量分析（エネルギーの計算
水分の定量
粗灰分の定量 ほか）
３ 食品成分の分離と性質および成分変化（食品成分の検出と分離
食品成分の性質
食品成分の変化）
商品詳細
- 出版社名
- みらい
- フォーマット
- 単行本
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