レストランの主役は誰ですか　レストラン営業のリフォーム　ホテル・レストランの経営者シェフ・支配人必読の書！

これからのレストランの営業戦略コンセプト満載！今まさにレストランがしなければならないことばかりスローフードのエスプリがこの一冊に。

目次

第１部　レストラン周辺の変化と課題（レストランマーケットは大きく変わった
メニューは生活適正商品ですか
変化著しい家庭「内食」の実態を知ろう　ほか）
第２部　食のトレンド、ニーズと新価値観（外食を脅かす「中食」の躍進
新しい外食、アウトドアクッキング
美食から微食へ　ほか）
第３部　レストラン既存業態の崩壊と今後の展開（マーケットは世代交代する森である
パトロンシェフへの自立を促して
レストランの主役は誰ですか　ほか）

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