フランス流美味の探究

「高級」「格式ばった」イメージの強いフランス料理。しかし、現在の美食の国を支えているのは、食文化の裾野の広さにある。三ツ星シェフ、カリスマ農夫、食育のパイオニア。食にまつわる日仏両国の試みを通し、味覚の不思議に迫る。素材、料理人、それとも演出？最新版、美味のレシピ。

目次

序章　美味の星
第１章　美味の環境
第２章　味覚の基本
第３章　美味の素
第４章　美味の食育
第５章　美味の文化

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