味のふしぎ百科 ２
発売日：2003年4月
- ISBN
- 978-4-901769-08-2
- 著者情報
- 栗原 堅三（クリハラ ケンゾウ）
１９３６年横浜に生まれる。１９６３年東京工業大学理工学研究科博士課程修了。生化学専攻。理学博士。シカゴ大学およびフロリダ州立大学に留学。北海道大学薬学部長を経て、現在青森大学学長。日本味と匂学会会長、『Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｓｅｎｓｅｓ』（オックスフォード大学出版局）編集長などを歴任。化学、生物学、生命化学、生理学、薬学など幅広い分野の教育・研究に携わってきた。主な研究テーマは、味覚と嗅覚の分子生理学、脳と神経の分子生物学、サケの母川回帰など。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞
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商品説明
本書では、旬のもののおいしさ、味噌・醤油・スパイスなど日本の味・世界の味の“ふしぎ”を探ります。
【対象】小学高〜中学生
目次
１ 季節の味（旬ってなに？
新鮮な野菜や果物はなぜおいしいの？ ほか）
２ 味を表現する（発酵食品はなぜおいしいの？
肉は熟成した方がおいしい？ ほか）
３ 日本の味（日本の味といえば？
味噌はどうやってつくるの？ ほか）
４ 世界の味（世界の発酵食品といえば？
世界の珍しい味とは？）
商品詳細
- シリーズ名
- 五感のふしぎシリーズ ６
- 出版社名
- 樹立社
- 対象年齢
- 小学高〜中学生
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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