学内給食経営管理実習のためのおいしい食事のコーディネート「第２版」

最近の学校給食，事業所給食，病院給食をはじめ高齢者の宅配給食など，多くの集団給食では，予算の枠内で様々な工夫を凝らして，喫食者の健康管理を考えて，おいしく見栄えよく，楽しい食事を提供する施設が多くなった．学内での給食経営管理の基礎と調理の実際をわかりやすく編集したテキスト．

目次

【基礎編】学内実習の目的と実習の心得マネジメント栄養・食事管理業務給食の品質管理（品質保証・標準化）給食の組織・人事管理施設・設備の保守管理食材の生産（調理）管理の実践安全・衛生管理食環境（食事サービス）喫食者の特性と栄養教育給食のマーケティング調査事務処理，事務管理緊急災害時の給食【実習編】主食〈和食洋食中華〉汁物〈和食洋食中華〉主菜〈和食洋食中華〉副菜〈和食洋食中華〉デザート〈和食洋食中華〉 実習編に掲載した料理を組み合わせた昼食分の献立例

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