江戸前ずしに生きる　浅草、繁盛店の江戸前ずし覚書

発売日：2003年2月

ISBN: 978-4-7511-0361-6
著者情報: 間根山　貞雄（マネヤマ　サダオ）
大正１３年、父・間根山定吉と母・千代の長男として生まれる。父のはじめた『金太楼鮨』を、２４歳のときに二代目として継承。下町・浅草の一隅で営んでいた同店を、３８店舗、年商４０億の規模に築き上げる。現在は、（株）金太楼鮨代表取締役社長。江戸前ずしの正統技術を伝承する後進の指導に力を注ぎ、全国すし商生活衛生同業組合連合会主催の全国すし技術コンクールでは毎回、優勝、金賞受賞の選手を輩出。その功労とすし業界の発展に貢献したことから、平成７年に「現代の名工」受賞、平成９年には業界初の「黄綬褒章」を受章。直営店のほか、『金太楼鮨』からの独立のれん分けの店が全国に１００店以上、これまでに育てた板前は１０００人を超える

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商品説明

下町二代目すし屋の戦前・戦後７０年。

第１章　『金太楼鮨』の創業
第２章　戦時下のすし屋稼業
第３章　二代目として燃える
第４章　すし・すしダネの今昔
第５章　江戸前ずしの伝統仕事
第６章　人を活かす・人を育てる
第７章　すし屋の板前術
第８章　新しい時代への挑戦

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