神戸とお好み焼き　まちづくりと比較都市論の視点から

関西の代表的な庶民の味、お好み焼き。大阪のイメージが強い食べ物ですが、実は神戸にも、独自のお好み焼き文化が根づいています。「にくてん」をルーツとし、個人経営の店が多く、また、そんな店だけに卸すソース「地ソース」を作る会社が８社もある―そんなユニークな“神戸のお好み焼き文化”に注目した初めての本。まちづくり・地域デザインを専門とする著者が専門家としての立場から、食文化論を超えた斬新な考察を展開します。

目次

第１章　地域に密着した地ソース文化（ソースはベンチャービジネスで始まった
ブランドと独自のセンス力　ほか）
第２章　神戸のお好み焼き・にくてんとは？（神戸のお好み焼き店
お好み焼きの前身「にくてん」と「洋食焼き」　ほか）
第３章　お好み焼きはなぜ混ぜるようになったのか（昭和一〇年代にお好み焼き誕生
お好み焼きという名称　ほか）
第４章　お好み焼き比較都市論―ガイドブックを読む（旅行ガイド・グルメ雑誌への登場
昭和四〇年代のお好み焼き　ほか）
第５章　お好み焼き屋とまちづくり―神戸市兵庫区浜山地区をフィールドに（お好み焼き屋さんが日常のなかに
浜山のお好み焼き屋さんの移り変わり　ほか）

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