わかる化学　知っておきたい食とくらしの基礎知識

食品学を学ぶために必要な化学のテキスト．高校で十分に化学を学習できなかった学生に配慮し，親しみやすい構成と体裁でまとめた．また学習のポイントをKey Wordとしてピックアップ，各章末には理解を深める問題を付した．専門教育で必要とされる，化学の基礎知識が身につく．

食品・栄養分野で学んでいく上で必要な化学の知識を、わかりやすくまとめた半期用の入門教科書。

目次

１章　食品の中身を見る―物質の成立ちと構成元素
２章　食品中の原子、分子、イオンの重さ
３章　食品の状態とその変化
４章　食品とエネルギー―生体内の化学エネルギー
５章　食品内で起こる変化―化学反応と化学反応式
６章　食品中の濃度を考える―溶液の濃度とその表し方
７章　生体を構成する有機化合物とその働き
８章　食品中の無機化合物とその働き

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