これからの酪農と牛乳の栄養価　牧場から健康を

本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。

BSE問題に端を発した酪農のあり方とこれからの姿、牛乳・乳製品の安全、健康な利用を説く。

目次

第１章　乳牛の育成と飼料の影響
第２章　牛乳の生産から消費までの流れと衛生
第３章　牛乳工場の役割
第４章　牛乳の性質と栄養価
第５章　牛乳・乳製品と健康
第６章　日本の酪農の現状と国際比較
第７章　自然を利用した本来の酪農（畜産）―日本酪農の改革は始まっている

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