蕎麦屋のしきたり
発売日：2001年11月
- ISBN
- 978-4-14-088001-2
- 著者情報
- 藤村 和夫（フジムラ カズオ）
元「有楽町・更科」の四代目。１９３０年東京都生まれ。蕎麦職人として蕎麦作りの技術に関する知識はいうまでもなく、蕎麦の歴史・文化の研究にも定評がある
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商品説明
蕎麦屋で酒を呑み、そして食う。それも蕎麦通の流儀で。男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法を、元「有楽町・更科」の四代目店主が、豊富な蘊蓄とともに伝授。老舗ごとにちがう蕎麦の食べ方、酒とつまみの間合いの取り方など、暖簾の向こう側から教える、「上客」の作法。
目次
なぜ駅前に蕎麦屋があるか
蕎麦屋にも浮世の風が身にしみる
出前とおやどで暖簾の棲み分け
旦那の一日
おかみさんのお小遣い
通し言葉
時代で変わる店造り
調理場の配置
繁盛の歳時と催事
客のトイチ、ハイチ〔ほか〕
商品詳細
- シリーズ名
- 生活人新書 ００１
- 出版社名
- ＮＨＫ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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