摂食・嚥下障害の評価法と食事指導

高齢者の摂食・嚥下機能の低下・障害に対して，そのQOLを考慮した食事とはどうあるべきかを明らかにした．

目次

1章　摂食・嚥下障害者の評価法，調理・食事指導の現状と問題点／2章　摂食・嚥下のメカニズム／3章　摂食・嚥下の機能障害とは／　4章　摂食・嚥下障害をどう評価するか／5章　要介護高齢者の摂食能力と摂食状況・機能障害状況／6章　摂食・嚥下と温度ならびに味覚情報／7章　食物の物性は味わいにどう影響するのか／8章　摂食・嚥下障害に対する栄養調理の対応／9章　摂食・嚥下障害に対する評価と食事指導の実際

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