発酵ハンドブック

本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。

古典的な発酵から知見まで、発酵のあらゆる事項を網羅した、分かり易く便利なハンドブック。

目次

第１部　各種発酵（アルコール発酵
有機酸発酵
炭水化物発酵
ビタミン発酵）
第２部　発酵関連事項（発酵現象
発酵工業
発酵原料
発酵工学
発酵醸造食品）
第３部　代謝マップ（解糖系（Ｅｍｂｄｅｎ‐Ｍｅｙｅｒｈｏｆ‐Ｐａｒｎａｓ経路）
ペントースリン酸回路
Ｅｎｔｎｅｒ‐Ｄｏｕｄｏｒｏｆｆ経路　ほか）

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