からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？

食物アレルギー、食中毒、添加物、汚染物質…について、からだに入ってきた化学物質が何をするのか、自分に合わない物質はどうやって見つけるか、害を避けるにはどうすればいいかを、最新の科学知識をもとに紹介。ある物質が安全か危険かは、ひたすら「量・濃度」で決まる。あやしげな噂にふり回されないよう、サイエンスの目で化学物質を見つめたい。本書はそのためにぴったりのガイドとなるだろう。

体に入った化学物質が何をするのか、自分に合わない物質をどう見つけるか、さまざまな知識を紹介。

目次

１　グルタミン酸ナトリウム―中華料理店症候群の謎
２　アルコール―中毒と解毒の化学
３　腸のはたらき・不耐症・アレルギー―８メートルの化学
４　天然アミン―サバ中毒とパーキンソン病
５　サリチル酸―万能薬の光と影
６　カフェイン―コーヒーで目が覚めるわけ
７　二酸化硫黄―大仕事も乱暴もする小分子
８　天然の毒―ダイオキシンも真っ青
９　添加物と汚染物質―子どもがキレる一因
１０　食と健康―野菜・果物・セレンに注目
付録１　栄養ガイド
付録２　参考データ（食品中のチラミンとサリチル酸）
訳者補遺　「安全・危険」は量しだい―ダイオキシン騒ぎの錯誤

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