江戸前の味

新興都市・江戸のにぎわいから生まれた「江戸前の味」。和食の定番となった握りずし、天ぷら、うなぎの蒲焼きなどの誕生秘話を楽しく紹介。

鮨、天ぷら、うなぎの蒲焼き等、江戸で生れたこれらの魚食から、食文化や江戸の風俗を見つめる。

目次

１　江戸前の海と魚（「江戸前」ということ
江戸の海
江戸と魚）
２　江戸の食（江戸は男の町
江戸の食事情
外食模様
江戸と上方）
３　江戸前で生まれた味（江戸で生まれたにぎりずし
浅草とのり
日本人と刺身
葵の魚
江戸前うなぎ
たね七分に腕三分）

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