機能性脂質の開発　普及版

本書は機能性脂質の開発から応用までを包括的にまとめた、初の技術レポートである。「総論編」で脂質の機能性と応用の展望を概観したあと、「応用編」では個々の素材の開発の現状と新規分野への応用についてさらに踏みこんで解説しており、大局的にもまた個々の実際的技術についても理解できる内容となっている。

目次

総論編（脂質の機能性
機能性脂質の応用展望
工業的バイオテクノロジーによる機能性油脂の生産）
応用編（脂肪酸と高級アルコール
油脂
リン脂質
界面活性剤
脂質の新しい応用）

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