茶道学大系　４「懐石と菓子」

千家の佗び仕立、逸翁の洋風懐石、伊織の干菓子など食文化の華、懐石料理と菓子の全貌に迫る。

目次

懐石料理の研究（懐石料理の歴史
精進の系譜と懐石
『神屋宗湛日記献立』にみる茶会席
千家流の懐石　ほか）
菓子の研究（茶の湯の菓子―その成立と展開
餅菓子の系譜
元禄期の菓子と虎屋史料
亀屋伊織と干菓子―十七代山田伊織　聞書）

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