全集日本の食文化　第１１巻「非常の食」

風土の記憶に見る、災害時の食。

学史上はじめて日本食文化研究の全領域を鳥瞰・分類し研究の到達点と未来を展望する画期的全集。

目次

第１章　飢饉の要因と諸相（近世の飢饉―歴史性・社会性・地域性
主として“三川雑記”に拠って概観した天保飢饉の様相
酒と飢饉―酒造停止令をめぐって）
第２章　凶作・飢饉時の食（近世土佐救荒食物史考
天災、ききんと人口の停滞
岩手県における凶作の一考察（第３報））
第３章　戦時の食（古今腰兵粮
従軍余談
戦中・戦後の食の実態　ほか）
第４章　救荒食・非常食の工夫（トチの実のアク抜きについて（第一報）
伊豆諸島の救荒食―デンナンショウからの澱粉採取と石皿
災害に備える民俗―凶作と食物への視点　ほか）

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