ウナギの科学 解明された謎と驚異のバイタリティー
発売日：1999年4月
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商品説明
本書では、近年におけるウナギ幼期に関する研究成果を紹介し、脂質の合成、脂質合成の調節、脂質の輸送、脂質の貯蔵など、ウナギの肝細胞と筋細胞における脂質代謝について、今までに検討したことを中心にまとめた。
今なお謎に包まれているウナギの生態に迫るとともに、その栄養学的特徴等を論じる。
目次
第１部 ウナギの生物学（うなぎと日本人
蒲焼きの美味しさと栄養価
ウナギの分類
浸透圧調節と回遊 ほか）
第２部 ウナギの細胞化学（うなぎ蒲焼きとその栄養学的特徴
脂質とは？―魚類の脂質の特徴
魚油と動脈硬化防止効果
ウナギ筋肉中の脂質の由来―筋細胞自身により合成？他の組織から輸送される？ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 恒星社厚生閣
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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