生化学

教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集。

管理栄養士国家試験の出題ガイドラインを基本項目とし、生体リズムやスポーツ生化学についても解説。

目次

1．糖質の化学2．糖質の働きと代謝3．脂質の化学4．脂質の働きと代謝5．タンパク質・アミノ酸の化学6．タンパク質の多彩な性質と働き7．アミノ酸の働きと代謝8．酵素──生命を支える体の触媒9．エネルギー代謝10．核酸の化学11．核酸の代謝12．ビタミン13．ミネラル14．水の働きと代謝15．ホルモンの化学と生理作用16．血液の働き17．生体膜の働き18．免疫の生化学19．尿の生化学20．生体リズム21．アルコールはどのように体で利用されるか

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