食文化と歯

長い期間にわたり、食べる機能に関わってきた著者が食文化の側面からわかりやすく"咀嚼"を考察。食料の安全性と生産、咀嚼器官と機能、文化的関連について、それぞれの繋がりにも触れながら話を進めていく。

目次

第１章　かむ・味わう（かむって何だろう
かんで食べる　ほか）
第２章　そしゃく（咀嚼）のしくみ（咬み合わせ
咀嚼のしくみ　ほか）
第３章　食文化と日本（日本人の食文化
医食同源　ほか）
第４章　食べる機能から見た食品（食べやすい食品と食べにくい食品
食品の物理学　ほか）

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