乳業工学

乳製品の製造技術を、牛乳の物性の基礎知識・単位操作からわかりやすく解説。

目次

１　序論（酪農と乳業
飲用牛乳、乳製品の組成と性質
乳業工学とは）
２　単位操作編（牛乳の物性、熱物性と伝熱
牛乳の加熱、殺菌、滅菌
牛乳の分離　ほか）
製造技術編（バターの製造
無糖練乳、加糖練乳の製造
粉乳の製造　ほか）
４　製造実習編（バターの製造実習
濃縮乳の製造実習
粉乳の製造実習　ほか）

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